小得劲教你做美食第12期：九转大肠

猪大肠 1

葱 1

姜 1

蒜 1

花椒 1

白糖 1

小得劲白酒 1

大肠加葱姜蒜、小得劲白酒入高压锅煮八分钟

大肠切断。锅里加水放少许盐跟白酒煮一下

大肠裹生粉。起油锅炸一下

放香油，葱姜蒜、辣椒、花椒煸香。葱姜蒜一类倒出留油。加入白糖炒融化倒入大肠上色。再加入红糖老抽、味极鲜。加水稍煮收汁起锅。

菠菜焯一下出锅摆盘倒入大肠，撒少许蒜末。

肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净

将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味；

煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味

制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。