用素油做中式点心——菊花酥

天热了，有阵子没做点心了，其实我挺喜欢做酥皮的感觉，吃还在其次，从揉面团开始到最后点心出炉，看着酥皮一层层的裂开心里会有一种满足感。酥皮点心好吃，但却不敢常做，因为每块点心的含油量都特高，老李特喜欢吃这种香香的酥皮点心，别看酥皮点心表面看不到什么油，其实这种点心的含油量非常高，否则是出不了那么漂亮的酥皮的，做酥皮效果最好是用猪油，其次是黄油，我这次用的是玉米胚芽油，层次感明显不如用猪油那么分明，但味道还是不错的。本来这次也想用猪油来做，但考虑到天气和健康的问题，最后还是决定用玉米油来做了，这样即使是素食的人也可以吃一点。做好点心，小李晚自习回来饿了也可以喝个酸奶，吃块点心垫一垫，老李游泳后会饿，也可以带两块来吃。 现在我从不在外面给老李和小李买点心吃，因为外面卖的酥皮点心几乎都是用起酥油也就是氢化植物油做的，这种氢化油的起酥效果好但对人体健康影响非常大，因为它里面含有反式脂肪酸，用氢化油都不如用猪油牛油来做，动物脂肪里虽然也含有反式脂肪酸，但人体却容易代谢出去，而这种氢化油的反式脂肪酸人体却很难排除。我起初在刚学烘焙时也用过麦淇淋那样的起酥油，因为它们更容易整形和操作，但也仅仅用了一两次后来就全部改用黄油来做了，如果不玩烘焙，我可能到现在都不知道那些油有什么分别呢。