家常菜系香干炒五花肉

香干 3块

五花肉 100g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、辣椒干 少许

准备一块精细的五花肉，然后将肉放入水中洗净一下，用切肉刀将其切成薄片状，切的稍微薄一些，这样等下榨油会比较彻底，同时腌制的时候会比较入味。

准备两三块香干，同样用清水过一遍，然后切成长条状，也可以切成片状，根据各人喜欢了。

打开电磁炉，往若内加入少量的油，摇晃一下炒锅，让油沾染周边，然后放入前面切好的五花肉薄片，控制火候在100℃左右。

小火慢慢榨取五花肉的油脂，中间要稍微翻动一下五花肉，让其两边都均匀受热，五花肉差不多变赤后，将其拨到锅边上沥干油脂。取一个干净的小碗，将五花肉捞出放入碗中，然后加入各种调味佐料：盐巴、酱油、料酒、醋等，用筷子搅拌一会，然后放在边上腌制一会。

准备少许生姜、蒜头、辣椒干，将蒜头拍碎去皮切末，生姜洗净去皮切丝，辣椒干洗净切段。将锅内的猪油盛出一部分，留下适量，然后重新打开电磁炉，加入姜丝、蒜末、辣椒干爆香一会。

倒入切好的香干，然后快速翻炒，准备少许热水，锅过热加入少许，炒一会之后再加入前面腌制的五花肉，混合快炒。加入适量调味料，然后试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘香喷喷的香干炒五花肉就做好了。

切五花肉的时候要稍微薄一些，这样等下榨油会比较彻底，同时腌制的时候会比较入味；

榨取五花肉的油脂前要先往锅内加入少许油，然后摇晃一下炒锅，让锅底均匀沾上，这样五花肉就不容易粘锅。