挞皮：低筋面粉100克，黄油45克，冷水1大勺（15ML），糖粉10克
柠檬奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺(20ML)，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺(20ML)，低筋面粉1小勺(5ML)，黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右，至金黄色
首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠泪匠称檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。
将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。
打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。
接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。
用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。
在面粉里加温躲入冷水。
用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。
将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。
将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请炼够把面团擀开以后铺在挞模内）。
将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！
这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻，很好吃哦。
柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可。
除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形，铺入挞模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候，请在挞模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后，将油纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到挞皮整体变成金黄色。