油吃麻辣茭瓜的做法

菜系及功效：湘菜 素斋菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱　　口味：麻辣味 工艺：拌　　油吃麻辣茭瓜的制作材料：　　主料：茭白1000克　　调料：盐10克,辣椒(红,尖,干)20克,味精2克,酱油20克,花椒5克,花生油25克　　油吃麻辣茭瓜的特色：　　本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味别致，富有刺激性，酒饭旨宜。　　教您油吃麻辣茭瓜如何做，如何做油吃麻辣茭瓜才好吃　　1. 先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片；　　2. 将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米长的段；　　3. 锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味；　　4. 炒锅置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁；　　5. 将麻辣汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。　　油吃麻辣茭瓜的制作要诀：　　茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。