使用工具：桂皮、柠檬片、盐(1)炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样烹出来的虾味道更鲜美。(2)煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而无腥味口。(3)做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易入味，但不要剥壳。(4)干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味重不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。(5)将虾仁放入碗内，每250克加入盐、食用面碱1克一1. 5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。
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