这道菜具有妈妈的味道，小时候没有反节季菜，妈妈总是在茄子上市的季节晾晒一些茄干，到了冬天没有茄子的时候吃，仍然享受茄子的美味。 干茄子和新鲜茄子的味道差异较大，干茄子具有干菜独特的香味和阳光的气息，所以干茄子焖肉不仅美味还独具特色，可以说是美食一绝，现在虽然一年四季市场上都有茄子卖，但我仍然学会自己晾晒，来感受妈妈的味道，独享阳光的味道和追逐记忆中的味道……
食材
1
干茄子 75克
2
五花肉 350克
3
甜椒 1个
4
葱 5根
5
姜 1小块
6
豆瓣酱 1汤匙
7
酱油 20毫升
8
花椒面 1克
9
白糖 6克
10
盐 适量
11
鸡精 1克
12
食用油 20毫升
方法/步骤
1
准备食材：干茄子、五花肉、姜、葱、甜椒。
2
姜去皮切丝，葱洗净后切成3厘米左右的段。
3
甜椒洗净后去蒂，对剖去籽，斜刀切成1厘米左右宽的条。
4
干茄子用温水浸泡洗净，剪成4厘米左右长的段。
5
五花肉放入锅中加入水煮至五成熟，捞出沥干水分晾凉切片。将肥肉较多的部位的肥肉单独切成丁，熬油，这样更好吃。
6
锅中放入食用油，将肥肉丁倒入，开小火熬出猪油，然后将油渣推至锅边，倒入五花肉翻炒，熬出五花肉中的部份油脂。放入豆瓣酱、花椒面、酱油、白糖，翻炒入味、上色。将五花肉铲出，暂时装盘备用，将猪油留在锅中。
7
倒入干茄子翻炒均匀，加入约200毫升清水，再将炒好的五花肉倒在干茄子上面，不要翻动，盖上锅盖中小火焖煮15分钟左右。
8
15分钟后，水煮干了，倒入甜椒翻炒半分钟。
9
倒入葱段，翻炒均匀，关火。
10
撒入盐、鸡精，和匀。
11
装盘。
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