正宗菊花鱼的做法
食材
1
草鱼 一条
2
浓缩橙汁 适量
3
柠檬 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
糖 适量
7
白醋 适量
8
盐 适量
9
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
3
先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。
4
然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
5
切好每一朵都泡入清水中
6
泡过的花朵会变的清爽干净。
7
捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。
8
裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。
9
抖到多余的干淀粉，备用。
10
油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。
11
定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。
12
待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。
13
炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。
14
炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁
15
加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。
16
勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。
17
均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
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