春节这款菜也是必须的，寓意众所周知，是年年有鱼的招牌菜。其酸酸甜甜、肉嫩刺少，特别适合老人和小孩食用，也能起到调节对其它菜肴的口味。
方法/步骤
1
食材准备。
2
食材洗净，香菇切片，冬笋、胡萝卜切丁，葱、姜分别切丝、切末。
3
锅烧热，用姜顺时针擦锅体（这就是防止鱼皮粘锅的好办法啊，就这么简单），倒入油，锅热后，放入鲳鱼， 煎成两面发黄后，放在盘中。
4
另起锅热油，放入青豆，煸炒捞出。
5
锅剩油，放入香菇、冬笋、胡萝卜和盐，煸炒后加点水。
6
接着放入青豆，番茄沙司，白糖，翻炒均匀。盖上盖，焖一会儿。
7
再加适量水和葱花、鸡精，大火烧开后，淋上湿淀粉勾芡。
8
将茄汁料浇在鲳鱼上，即可上桌。
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