团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
工具/原料
草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
步骤/方法
1
将草鱼去腮、内脏处理干净
2
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4
黄豆芽掐根部，洗净备用。
5
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
6
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
7
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
8
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
注意事项
姜、蒜切片，干辣椒一定掰成小段，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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