米饭饼是苏北地区的一道早点,历史悠久。采用米粉制作。近年来街上卖的摊点越来越少,非常怀念米饭饼的味道,决定自己试着做一做,经过多次试验还真的成功了。如何制作?请看以下具体步骤。
食材
1
大米粉 200g
2
糯米粉 50g
3
酵母 3g
4
白糖 50g
5
小苏打 1g
方法/步骤
1
在这里主要用到的是大米粉,因为家里没有现成的大米粉,我是用破壁机把大米打成了粉,然后加入清水,和成糊状。就像酸奶一样的稠度。
2
为了增加一些粘性,我就放了少许的糯米粉。然后加入三克的酵母粉。3大勺糖。不用担心过甜,因为酵母在发酵的过程中会消耗糖分,作为酵母的营养。然后就放在外面盖上盖子,等待它发酵。根据温度的不同,目前是早春时节,15度左右,我是发了24个小时,在常温下。看到面糊的里面充满了气泡,而且闻上去有一种酒酿的味道。用勺子搅拌一下。我担心会酸,所以放了少许的小苏打。大概一克左右。
3
碗内再次充满气泡的时候,把锅烧热,放少许的色拉油,只要锅底不粘就可以了,如果是不粘锅也可以不放油。然后舀一勺面糊倒入锅内,大约像一个碗口那么大。
4
这时候要小火操作,可以盖上锅盖防止水气蒸发。可以看到饼上面充满了小的气泡。
5
过三分钟以后打开锅,用勺子轻轻推动的时候,饼已经可以离开过锅了,翻过来底面金黄色。这种饼通常是一面煎熟就可以食用的了。
6
如果不放心也可以两面煎一煎,煎过的面比较脆,这种饼外脆里软,味道香甜。老少咸宜。而且制作过程也并不复杂。学会了制作,以后的早点就又多一个品种了。
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