台湾美食节目《型男大主厨》是我很喜欢的一档美食节目，里面的两位大厨阿基师和詹姆士，精通中西料理，这档节目，不单可以看到很多明星来料理，娱乐搞笑，还能增长见闻，学习手艺。我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
工具/原料
原料：
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
方法/步骤
1
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松。
2
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液。
3
小葱切碎丁。
4
海苔剪成细丝。
5
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
6
用肉锤轻轻锤松，拍薄。
7
撒上黑胡椒。
8
少许盐腌渍。
9
将肉片裹淀粉。
10
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
11
裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠。
12
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄。
13
将其捞出，控干油
15
洋葱切丝，放入锅内。
16
生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁。
17
汁倒入锅内。
18
熬煮至洋葱变软，入味。
19
将猪排放入，熬煮至猪排入味。
20
汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入。
21
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟。
22
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。
注意事项
1
猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。
2
肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。
3
味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。
4
酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。
5
蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。
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