东北炸酱的制作方法！

大酱对东北人来说是很重要的食物，可以直接用来蘸蔬菜，也可以当作调料用来炖菜。在东北，酱菜和酱炖菜是完全不同的做法与味道，酱菜指的是用酱汤煮的肉类、豆制品以及一些海带和质地硬一些的蔬菜，和南方的卤菜是一个性质的，只不过东北的酱汤(卤水)里放的是糖色而不是糖，味道是咸香的。所谓一方水土养一方人，地域的差异也造成了口味的不同，很多南方的菜到这里都是经过改良的，外甥女的那些网上的手工朋友们互相赠送的礼物也都是各地的特产，东北的土豆粉条和酸菜等都是很受南方朋友欢迎的，但是她们那里邮过来的那些小吃，我外甥女分给我一些，家里人都表示吃不惯那种又咸又甜的味道，因为东北的食物咸就是咸、甜就是甜，就像东北人的性格豪爽直率。酱菜在东北所有的超市都有摊档，在每条街也都有一两家小店，在东北它还有个通俗的叫法，就是熟食，是可以买回家直接食用的。酱菜用的酱汤也不是我们看过的韩国菜里的大酱汤，虽然东北大酱的味道和韩国大酱是一个味道，但是从来不喝酱汤，酱汤也只是到朝鲜菜馆里尝个新鲜而已。东北的大酱主要分为东北农家大酱和东北黄豆豆瓣酱，农家大酱就是我曾经发过的东北大酱自制全攻略，有一种特殊的味道，不是所有人都能接受，我们家就是有人能接受有人就吃不惯那种味道，但是对于东北的黄豆豆瓣酱都是很喜欢的，虽然大酱生着也是可以蘸蔬菜的，但是还是经过熟制之后味道更好，在东北的超市中也有卖各种袋装的或者瓶装的熟酱，还有一些来自全国各地的调味酱，但是东北人还是喜欢吃自己家里做的炸酱。炸酱从字面上看是在油中炸，其实就是像炒菜一样炒制成的，每一家的炸酱在味道上都会有差异，因为大酱的咸度都高，我喜欢用鸡蛋和肉末来冲淡酱的咸度和增加香气，炒酱的时候也有一些多年累积下来的小窍门，炸好的酱可以放在干豆腐上，再卷上蔬菜小葱非常的好吃，用来拌面条那也是非常的好吃，个人感觉比北京炸酱面好吃的。”