炒菜,四川菜,牛羊肉
食材
1
精牛肉 500克
2
鹿茸（片）5克 5克
3
松肉粉 1克
4
花仁200克 200克
5
鸡蛋清 1个
6
藕100克、 100克
7
蕃茄2个 300克
8
黄瓜150 150
9
调 料 盐 2克
10
胡椒粉 1克、
11
五香粉 1克
12
味精 1克、
13
姜 10克
14
葱 20克
15
料酒 10克
16
辣椒仔 15克
17
生菜丝 75克
18
干细粉丝 20克
19
精炼油耗 100克
20
花仁 200克
方法/步骤
1
1、肉洗净切块，片成0.2×6×10公分的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味三十分钟备用。 2、花生米用开水泡后去皮，铡成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊。
2
3、蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝。 4、条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一端摆绿叶。 5、将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用。 6、油烧6成热，下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即成。 外酥肉嫩，色泽浅黄，香辣味浓。