地三鲜是道过油菜，十一长假家家户户都做了一桌子菜，可以说一不小心又要胖4、5斤，少吃油也是为了健康着想，我们来道少油的地三鲜，和大家分享一下。
食材
1
茄子 适量
2
土豆 适量
3
青椒 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
大葱 适量
7
姜 适量
8
大蒜 适量
9
酱油 适量
10
白砂糖 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材：茄子、土豆、青椒、大葱、生姜、大蒜；
2
处理食材：茄子切成滚刀块，加盐，拌匀腌上10-20分钟，待到茄子腌出水，用清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干了；
3
处理食材：土豆切滚刀块，用水煮10分钟左右，不要煮透了；
4
处理食材：青椒用手掰成大块备用；
5
处理食材：大葱和生姜切细丝，大蒜拍一下分别切成粗粒和细粒两种；
6
煎土豆：油锅烧热将煮到7-8分熟的土豆煎到边角变色后盛出备用；
7
煎茄汁：和煎土豆一样，下茄子后，煎到茄子边变色后盛出；
8
爆锅：还是用原锅，少倒点油，油热下葱丝、姜丝和粗蒜粒炒出香味；
9
中火小煮：加一炒勺子的清水，加盐、糖和少量的酱油调味煮开；
10
翻炒：然后将前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒匀。
11
勾芡：看青椒炒倒了，基本就好了，味道也调一下，我们勾一薄芡汁；
12
出锅：出锅前可以浇点香油，再撒上大蒜细粒。
注意事项
1
想要菜色明亮把白糖换成冰糖汁，最后撒上香油，色香味就都有了
2
想要好吃，可以用老汤调汁勾芡
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