青笋又名莴苣，经常食用青笋炒鸡蛋，具有增强体力和改善糖的代谢功能。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。此菜特点适用孕妇、老人、孩子和糖尿病人食用。此菜特点：蛋嫩笋脆，营养丰富。
食材
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青笋（莴苣） 500克
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鸡蛋 3个
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食用油 40克
4
香葱 10克
5
生姜 5克
6
食用精盐 2克
7
生抽酱油 3毫升
8
花椒面 0.25克
方法/步骤1材料的准备
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青笋（莴苣）、鸡蛋、食用油、香葱、生姜、食用精盐、生抽酱油、花椒面，备用。
2
香葱切段，生姜切丝，备用。
方法/步骤2 青笋的氽制
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青笋（莴苣）去掉外皮，切成菱形块。
2
锅放水，烧热。放入切好的青笋（莴苣），大火，水烧开后，氽3分钟左右就好了。
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把氽好的青笋（莴苣）捞出，立即放入清水中冷却，再把冷却的青笋（莴苣）捞出，装盘备用。
方法/步骤3 鸡蛋的炒制
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鸡蛋打入碗中，再把鸡蛋搅拌成蛋液。
2
炒锅烧热，放入食用油。
3
把鸡蛋放入炒锅中，炒成蛋花，再把炒好后的蛋花出锅装盘，备用。
方法/步骤4 青笋炒鸡蛋的最后炒制
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炒锅烧热，放入少量食用油。
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油烧热后，放入切好的葱段、姜丝，花椒面，再放入生抽酱油，小火炒出香味。
3
待炒出香味后，放入氽好的青笋（莴苣）。大火翻炒。
4
放入精盐，再放入炒好的蛋花。大火翻炒。
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再翻炒几下，出锅装盘。这样，青笋（莴苣）炒鸡蛋就做好了，味道鲜美，照此经验做一做，学会了，绝对是新美厨的拿手菜。
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