用雪菜烧冬笋有哪些讲究？

雪菜烧冬笋是一道经过改良的新派鲁菜，第一次吃到是在师傅的家里：就这么端上来一道清清白白的小菜，看起来有一些寡淡，没想到入口之后却是无比的鲜美，真是出乎意料。 　　雪菜烧冬笋是以雪菜为辅料、佐以骨汤配合烧制而成，调料只有一味盐，看似简单而清爽，但不食不知其中真味哦！下面我就跟大家分享一下雪菜烧冬笋的家庭做法吧：所用食材主料：冬笋。辅料：腌雪菜、姜。调料：盐、骨汤、食用油。 制作步骤1、冬笋去掉老皮、老根后洗净，切滚刀块备用；2、腌雪菜用清水投几遍、尽量浸泡出多余的盐分后切段；3、锅中做水，水开后将冬笋下锅焯30秒左右捞出；4、生姜切末备用；5、锅中做油，5成热时下入姜末炒出香味；6、下入雪菜，不停的翻炒至雪菜微微发干；7、将焯好的冬笋下入锅中、加入骨汤和盐大火做开；8、盖好锅盖后变小火焖烧10分钟左右；9、再次开大火，将锅中的汤汁收浓一些；10、将菜肴出在准备好的器皿中即成。 小提示1、雪菜要先泡后切，这样比较容易处理；2、冬笋的块不要切得过大，否则不太容易入味；3、也可以在出锅前撒入一些白胡椒，这是为菜肴提鲜的好方法。