前篇提到的蔓越莓麦芬蛋糕是用传统法制作的,今天做的这款蜜豆麦芬蛋糕是采用乳化法制作。两者的区别在于,乳化法必须使用黄油,通过打发黄油,并且少量分次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的制作过程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋液,每一次加入都需要使鸡蛋液和黄油充分乳化后,然后再加下一次鸡蛋液。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它的口感更松软更细腻。
工具/原料
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分量:中号纸杯8个。
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配料:低筋面粉100克,黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,蜜豆60克,牛奶50ML,柠檬汁15ML,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺。
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烘焙:160度,上下火,中层,烤30分钟即可。
方法/步骤
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