酱香鲜蔬腐皮卷

材料：主料：豆腐皮 2张配料：里脊肉100克、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根调料：豆瓣酱2大勺、盐少许、淀粉少许准备：肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别去皮、擦丝；做法：1. 肉丝中加入少许盐和生粉；2. 用手抓匀，腌制15分钟；3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛；4. 倒入煎锅中摊成薄饼、切丝；5. 锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出；6. 再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；7. 锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；8. 炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱；9. 充分炒匀后盛出待用；10. 将一张豆皮切成3份；11. 取一份在一端放入各种配菜；12. 压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可。小贴士：1. 鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀；2. 蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性；3. 豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心；4. 酱料可以随个人喜欢选择。