菠菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，特别是含有大量水溶性膳食纤维，有利于促进肠道蠕动，促进人体排除多余的胆固醇，同时菠菜钾含量高、钠含量低，钾多可以排除多余的钠，有助于控制血压。
食材
1
菠菜 300克
2
蒜头 20克
3
盐 5克
方法/步骤
1
将蒜头切碎，入锅爆香，同时盐入油锅。盐先入油锅，炒出来的青菜色泽鲜艳，同时也能够保持水份和营养。
2
菠菜苗入锅翻炒，动作要快。
3
菠菜翻炒一会儿后，会出水，这些水最好倒掉。实际上相当于焯水了，去掉了菠菜中的草酸，如果不去掉这些水，菜会发涩的。
4
菠菜颜色变即可出锅，不要炒时间长了。保留的菠菜根营养价值更高。
注意事项
1
菠菜草酸含量高，最好不要与含钙较多的牛奶等食物一起吃，否则容易产生草酸钙，不易排出人体，久而久之容易形成结石。
2
菠菜根营养价值更高，择菜时最好把根留住。
3
菠菜最好的食用方法是焯水后凉拌，这样既能去掉草酸，又能最大限度保持清嫩的口感和丰富的营养。