剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
食材
1
鲢鱼头 1个
2
自制剁椒 适量
3
白胡椒粉 适量
4
料酒 适量
5
盐 适量
6
姜 适量
7
茶油 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔
3
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线
4
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
5
将切好的姜片葱丝平铺在盘底
6
将腌制好的鱼头平铺在盘中
7
在鱼头上铺满剁椒
8
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制
9
.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟
10
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用
12
锅中放适量茶油，烧热
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
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吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀
注意事项
1
水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2
剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3
没有茶油，可以其它油代替。
4
蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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