剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
食材
1
鲢鱼头 1个
2
红剁椒 半瓶
3
蒸鱼豉油 2钢杯
4
料酒 1钢杯
5
葱 少许
6
姜 少许
7
小辣椒 4个
方法/步骤
1
鱼头处理干净
2
锅底铺上嫩豆腐
3
铺上鱼头
4
另起一锅,放入适当油,放入姜碎末、蒜末、葱头白,小辣椒,爆香后,再加入红剁椒,料酒,蒸鱼豉油
5
将熬出来的剁椒汁,铺上鱼头,上火煮15分钟
6
散上葱花,上桌,开吃END