今天是中秋节，全家老少齐聚一堂，来一道红烧牛肉胡萝卜，让美味在欢乐中回味。下面我就来介绍做法。
食材
1
牛肉 500克
2
胡萝卜 500克
3
水发香菇 几个
4
八角 3个
5
生姜 四五片
6
大葱葱白 一根
7
生抽 一勺
8
老抽 半勺
9
白糖 一勺
10
食盐 适量
11
干山楂 3-4片
12
料酒 适量
13
青辣椒 一个
方法/步骤
1
准备： 牛肉洗净，温热水下锅除去血污。捞出牛肉冲水后，将牛肉切成一厘米厚的方块待用。 肉皮和做其它菜不要的五花肉边角料可用着这里炸锅煸炒作料。 水发香菇切片待用。 胡萝卜切成滚刀小块。
2
生姜片、八角和五花肉同时下锅小火煸炒出油，放入大葱（切成滚刀花）炸出葱香。
3
放入待用的牛肉片翻炒出肉香，再放入香菇片继续翻炒。
4
待香菇片浸入油水了，加入白糖一勺，中火炒出糖色（随时观察火候，锅中菜色在油水中变成亮黄色就该小火），准备加其它作料。
5
先倒入料酒，再依次倒入生抽，老抽中火翻炒至菜色黄亮。
6
加入山楂几片（牛肉应该加入山楂可解腥味，让肉酥烂），翻炒让山楂入油香渗透出山楂气味。
7
锅中注入开水，大伙煮沸后改为小火，炖煮至肉酥烂，汤略浓。
8
加入胡萝卜块，锅里适当点加入开水（为了煮熟胡萝卜），盖锅中火焖煮至胡萝卜软烂。
9
开锅大火收汤，尝一下咸淡，是否需加盐（不可太咸），加入配色提味的青椒碎，翻炒几下即可出锅。
注意事项
1
有回民食用，不可用猪肉和猪油做此菜。
2
时间紧，牛肉在第七个环节里可以倒入高压锅里压15-20分钟。散气后再倒入炒锅同煮胡萝卜。
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