卤汁凤爪是在粤菜馆里最常见的一道菜了， 那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。鸡爪富含胶原蛋白，多吃不但能降低人体中的血脂和胆固醇，还可以美容养颜。小编特别喜欢吃鸡爪，对鸡爪的烹饪方法也颇有心得，现在小编把拿手菜卤汁凤爪的做法跟大家分享一下。
食材
1
鸡爪 200克
2
盐 3克
3
料酒 5毫升
4
豆鼓 2克
5
鸡精 1克
6
蒜末 1克
7
老抽 5毫升
8
姜片 5克
9
白糖 2克
10
葱 5克
11
水淀粉 适量
12
香叶 适量
13
八角 适量
14
番茄酱 适量
15
花椒 适量
16
红曲米 适量
17
食用油 适量
方法/步骤
1
鸡爪洗净，切尖。
2
锅中注入清水烧开，倒入鸡爪，加入少许水淀粉，煮沸后捞出。
3
将焯了水捞出的鸡爪加入老抽拌匀上色。
4
热锅注油，烧至五成热，放入鸡爪炸，盖上锅盖，炸约1分钟，至呈金黄色时捞出。
5
另起锅，锅中注入清水，入姜片葱条，香叶，八角，花椒，红曲米。
6
锅中加入盐，料酒，鸡精，老抽拌匀烧开，倒入鸡爪，加盖用慢火煮10分钟至入味。
7
将卤好的鸡爪盛出。
8
热油锅中倒入蒜末豆豉爆香，倒入卤汁和番茄酱拌匀，倒入鸡爪，加入盐，白糖炒匀，中火煮1分钟，加入少许水淀粉勾芡。
9
煮好关火，将鸡爪装盘，撒上葱花即可。
注意事项
炸鸡爪时控制火候和时间，不要炸焦。
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