高压酥骨带鱼，20多年了从未换过配方，卖的是越来越火。高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）特点：骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
食材
1
带鱼5条 约1000克
2
猪油 20克
3
干葱 20克
4
蒜 20克
5
姜 10克
6
大料 3粒
7
辣椒 5克
8
花椒 3克
9
鱼露 5克
10
豉油汁 5克
11
生抽 8克
12
蚝油 5克
13
盐 10克
14
白糖 10克
15
白醋 5克
16
陈醋 100克
17
豆瓣酱 50克
18
高汤 2000克
19
自制腌料 320克
方法/步骤
1
自制腌料配方：鱼露50克，鲜露50克，芹菜碎20克，胡萝卜碎5克，香菜10克，干葱20克，蒜碎20克，鸡精30克，味精20克，水100克。
2
（1）将带鱼清洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
3
（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗净放入漏勺中备用。
4
（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出
5
（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜煸香，再加辣椒、花椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入，然后倒入高压锅压40分钟后成菜，上桌时用微波炉加热5分钟即可。
注意事项
1
1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
2
2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能太短。
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