今天带来的是卤水肥肠,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
肥肠 两条
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生姜 1块
3
冰糖 5颗
4
干橘皮 三块
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香葱 3条
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花椒 1小把
7
干辣椒(选用) 10来个
8
桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶 合计约50克
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料酒 1汤勺
10
盐 1汤勺
11
老抽 1/4汤勺
方法/步骤
1
肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
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这是第一轮煮过的肥肠。
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图片是我家里的香料合影图。这次卤肥肠,这次我选用的香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得最多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
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炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐(约一汤勺),1/4勺老抽。卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。
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加入肥肠,加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。
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对头,肥肠就这样卤好了,是不是很简单啊?^_^刚捞出来的肥肠,还冒着热气呢。
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再来一个肥肠特写图。一边的孩子已经举着筷子,迫不及待了。