今天带来的是香辣卤牛肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
牛肉 2000克
2
花椒 一小把
3
干辣椒 一小把
4
卤料包 2个
5
蚝油 1勺
6
老抽 1勺
7
生抽1勺 一小把
8
冰糖 若干
9
大葱 1根
10
大蒜 若干
11
花椒 若干
12
朝天椒 若干
13
熟的白芝麻 若干
14
生姜 若干
15
料酒 1勺
16
阳江豆鼓 若干
方法/步骤
1
先把牛腱子肉上的膜和肥肉去掉，同时切块，一条牛毽子切2到3段这样卤起来比较容易入味
2
冰糖，干辣椒，生姜切片，大葱，卤料包，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺一起放入锅内加冷水煮。煮的过程中会慢慢有很多浮末要记得撇干净。
3
煮至筷子可以把肉戳烂的时候就关火，盖上锅盖让肉在锅里泡一到两个小时，然后再捞上来放凉
4
放凉后准备切片备炒。切的时候注意不要顺着肉的方向切，最好切逆向的或者横着纹路切
5
切好后放油把锅烧热，把切好的牛肉放进去油炸一会，这样可以把肉收紧让肉有嚼劲，喜欢吃硬一点的可以炸久一点炸干一些
6
炸好后的牛肉捞起来，然后把锅洗干净后放油，放大蒜末，花椒，干辣椒，阳江豆鼓一点点料酒，把牛肉下锅，同时翻炒片刻后放蚝油，生抽喜欢重口味的可以放一些盐，然后在锅里闷一会让肉更入味一些。
7
出锅前撒上一点白芝麻，装盘
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