富含蛋白质和叶绿素，鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
工具/原料
大蒜；干红辣椒；食盐；食用；
步骤/方法
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【香干的切法】： 1.香干用清水冲洗干净。 2.洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面。 3.右手握刀，刀与香干成60度角倾斜。 4.用刀将香干斜切成片状。 5.切好的香干片。
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【炒制过程】： 1.韭菜用清水洗净。 2.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。 3.切好的香干片。 4.锅内倒入适量的食用油烧热。 5.放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味。 6.放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。 7.倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。 8.加入适量的食盐调味即可。
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【经验与心得】： 1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。 2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。 3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。 4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。
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