回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
食材
1
五花肉 300g
2
青椒 1个
3
红椒 1个
4
青蒜 2根
5
郫县豆瓣酱 1汤勺
6
生抽 1汤勺
7
料酒 1茶勺
8
糖 1茶勺
9
花椒 少许
10
姜片 少许
方法/步骤
1
带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;
2
将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;
3
锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;
4
将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;
5
加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
6
放入蒜白和青红椒块，炒至断生;
7
出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。
8
成品