豆花肉片是一道经典的渝菜,“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴,大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆,由于豆花非常受重庆人民的喜欢,所以用豆花为原料创新了豆花肉片,豆花鱼等等响当当的名菜,重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐,介于这两者之间,口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑,肉片汤汁饱满,豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后,成为让人无法拒绝的诱惑, 一道香辣十足的下饭菜,更是一道养生渝菜
食材
1
担水豆花 500g
2
梅花肉 300g
3
淀粉 适量
4
盐 适量
5
辣椒粉 适量
6
白糖 适量
7
胡椒粉 适量
8
花椒粉 适量
9
蚝油 适量
10
料酒 适量
11
小葱 适量
12
郫县豆瓣酱 适量
13
大蒜 适量
14
姜 适量
15
干辣椒 适量
16
花椒粒 适量
方法/步骤
1
将梅花肉切成大薄片
2
用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用
3
担水豆花下锅烧烫后放入盆内
4
葱姜蒜切末
5
炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味,
6
加入水烧开,
7
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入盐、蚝油
8
将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒面,花椒粉。
9
炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒节、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色
10
然后将热油均匀浇在肉片上,刺啦!那叫一个香~!
11
撒上葱花即可
注意事项
1
梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉。
2
梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩
3
汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好
下一篇:鱼头豆腐火锅做法简介