如何挑选食材：[1]如何挑选根茎类蔬菜

根茎类蔬菜包括萝卜、莴苣、花菜、大头菜、笋、土豆、芋头、鲜藕、茭白、生姜等。萝卜：应该挑选水分足，细皮光滑，无泥，无刀伤，无开裂，无多根部（两个以上），无灰心，无空心，无根须，个大均匀，不断头。莴苣：应该挑选干净鲜嫩，粗壮，无老根，无空心，略有皮开，肉不裂，叶的长度不超过茎的二分之一。土豆：应该挑选新鲜，无泥，无刀伤，无虫蛀，无发芽，表皮光滑，个体匀称的。芋头：应该挑选芋根剥净，无泥，无根须，无虫蛀，无刀伤，每只重125克以上的。鲜藕：应该挑选大藕，色质洁白，粗壮，无花斑的。生姜：应该挑选势块状，色黄，无泥，无梗，无瘪，不烂的。