苏式绿豆汤的米和绿豆都是用蒸的。米不能太烂，但也不能太硬。绿豆用蒸的，才能使绿豆汤的冰水清澈不浑浊。琼脂现在的店铺一般都不加了。正宗的苏式绿豆汤，是要加琼脂的，
食材
1
绿豆 900克
2
蜜枣 78克
3
琼脂 88克
4
白砂糖 80克
5
水 300克
6
糯米 80克
7
薄荷 8克
8
冬瓜 77克
方法/步骤
1
绿豆浸泡12小时糯米浸泡12小时
2
烤盘上铺上油纸，倒入浸泡好的绿豆。烤盘上铺上油纸，倒上浸泡好的糯米，水刚没过米即可。
3
放入蒸烤箱，上下火100度，蒸100分钟。烧1000g开水，倒入琼脂。煮到琼脂完全溶在水中。常温即可凝固。
4
冬瓜糖切块。糖金桔一切二。
5
蜜枣切丝。也可以一切二。碗中放2勺绿豆、2勺糯米
6
放入各种蜜饯，和薄荷水。
注意事项
注意事项: 1、绿豆和我，我都是隔夜泡的。夏天的时候要放冰箱冷藏浸泡。 2、1L的水，滴2滴薄荷精就可以了。太多太凉，还会有点苦。 3、琼脂一般的比例是5g:500g水。但我觉得硬，所以，水的比例翻了一倍。
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