小青菜在浓郁的肉汁中炖得软糯可口，狮子头入口即化，这道江浙地区的普通家常菜有着非凡的魅力。
食材
1
猪绞肉 300g
2
油菜 400g
3
香葱 2棵
4
老姜 20g
5
面粉 30g
6
八角 1枚
7
绍兴黄酒 45ml
8
老抽 15ml
9
生抽 30ml
10
白胡椒粉 5g
11
盐 5g
12
白砂糖 30g
13
油 30ml
方法/步骤
1
香葱洗净，一半打结，一半剁碎。老姜一半剁成姜末，一半拍破备用。小青菜择洗干净备用。
2
猪绞肉放入大碗中，放入葱末、姜末，加入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白胡椒粉、1汤匙白砂糖、30g面粉
3
按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入50ml冷水。
4
中火加热炒锅中的油至5成热，取一个沾过水的大勺，右手持勺，左手掌也歌涛沾湿并微弯，利用左手掌心和大勺将肉馅做成大丸子，用勺子将大丸子轻轻放入锅中，底面煎定型后轻轻翻动使大丸子表面均匀煎炸成微黄，捞出沥干备用。所有肉馅约可制成6个丸子。
5
炒锅中留秤吩昆底油，大火加热至5成热，放入八角煎香，然后放入煎炸好的大丸子，烹入剩余的黄酒，淋入剩余部分的老抽、生抽，轻轻地翻拌均匀，然后扯况加入500ml热水，烧开后调成小火焖煮30分钟。
6
锅中放入小青菜和剩余部分的白砂糖，尽量让汤汁浸没青菜，调成中火焖煮5分钟，打开锅盖大火收浓汤汁，待小青菜上色，熄火装盘。
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