“百花鱼”也叫：斑点尾鲈、大西洋红鲈、黑斑红鲈，是著名的海水游钓鱼类。体型状如纺锤，惟体色微红，尾部有圆形黑斑。肉质细嫩，刺少汁多，是重要的商业养殖鱼类，也是养殖产量最高的鱼种之一。
食材
1
鲈鱼 1条
2
油 1汤匙
3
盐 8克
4
白糖 2克
5
生抽 1汤匙
6
葱姜 适量
7
料酒 1汤匙
8
醋 1汤匙
9
辣椒酱 1汤匙
步骤/方法
1
主料： 百花鱼
3
切好葱姜，葱要多一些
4
把百花鱼划刀后，一切两半，以便于烹制
5
把百花鱼放入煎锅，两面煎制焦黄后备用
6
热油，放入葱姜炒香
7
加入辣椒酱，小火煸炒均匀
8
放入煎好的百花鱼，旺火：烹入料酒、醋、生抽
9
加适量清水，烧制5分钟
10
加盐、白糖调味，翻面再烧制2分钟
11
旺火收汁后，即可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味