“开水白菜”是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法。 “开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下。
食材
1
大白菜 2棵
2
盐 适量
3
味精 1克
4
高汤 适量
5
胡椒粉 少许
6
黄酒 少许
方法/步骤
1
先把娃娃菜切成条备用
2
锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味
3
下入娃娃菜进行汆烫
4
把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里
5
另起锅注入鸡汤
6
鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味
7
把鸡汤调好味烧开
8
然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用
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