猪尾巴，也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有补腰力、益骨髓的功效。通常猪尾巴多用于烧、卤、酱或是煲汤，今天我先卤再烤，做了一道烤猪尾，味道真是太赞了，卤制入味的猪尾，经过烤制，去除了猪尾里的油份和水汽，增加了洋葱和迷迭香的香味，吃到嘴里是又香又Q，入味且一点都不油腻，被女儿称作是最好吃的猪尾巴了！
食材
1
猪尾巴 3根
2
老卤 少许
3
洋葱 少许
4
迷迭香 少许
5
食用油 少许
6
蜂蜜 少许
方法/步骤
1
将猪尾巴入清水浸泡30分钟后洗净；
2
将猪尾巴冷水入锅，淋入少许料酒，水开后焯水3分钟；
3
将猪尾巴捞出用冷水冲淋5分钟；
4
将猪尾巴控干水分放入老卤中小火卤制30分钟后关火；
5
将猪尾巴在卤汤中浸上4小时；
6
洋葱切片，铺在烤盘上；
7
加热并取出冻结在卤汤中的猪尾巴，然后码在洋葱上；
8
往猪尾巴上撒上一层迷迭香；
9
烤箱预热180度，将烤盘送入烤箱烤上10分钟；
10
按1：1的比例将蜂蜜和食用油搅拌均匀，取出烤盘，往猪尾巴上刷上蜂蜜油汁；
11
再将烤盘送入烤箱，180度继续烤上10分钟，即可。
注意事项
1
猪尾巴焯水后用冷水冲淋，可以让猪尾巴的肉质收紧，吃起来口感更紧实；
2
猪尾巴卤制一定要入味，卤煮之后的浸泡很重要，没有老卤的亲，可以参照我五香卤牛肉一文中http://zjhzwjh123.blog.sohu.com/282310979.html卤汤的做法；
3
在烤盘中垫上一层洋葱，既能增香又能防止猪尾巴烤糊了，烤制的时间，亲要根据自家烤箱的习性来定。
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