咸干菜,是用鲜雪里蔚腌制而成。主要产十浙们绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地。 优质咸干菜:色泽黄亮;菜条肥壮柔软,长短均匀,少菜根,无硬梗、碎屑、泥沙杂质;用手成把紧捏,手感十爽,放乎后菜条立即松散咸淡适度;嗅之有特征性香气 次质咸千菜:色泽萎黄带黑菜条粗,民粗糙,菜根、硬梗较多;用手成把紧握,手感潮软,放手后菜条不立即松散,甚至成团;食之鲜味差或带酸味、苦味;嗅之香气不足或有霉气。
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