大蒜也可以做出美味的酸大蒜，很爽口。贵州一些本地人世代相传这种做法，健康又美味。他们选择的大蒜的即将要老了的大蒜，蒜头和蒜茎都可以做同时做，不浪费。但蒜头要好吃些，不能选太老的大蒜。
食材
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大蒜 3斤
2
干辣椒面 半斤
3
生姜片 5片
4
盐 适量
方法/步骤
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首先准备3斤大蒜洗净，沥干水分。撒上盐，边撒边搅拌，确保均匀，盐要适量，也不能太少。等待10 分钟，沥干溢出的水分。
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撒上辣椒面，辣椒根据个人口味喜好来添加。放入姜片可以装进坛子了。坛子边缘浇满水，三天换一次水。慢慢等待，大概15天左右就可以吃了。
注意事项
1
要选密封性强的坛子
2
盐可以多放些，但不要太咸。太淡的也不好吃。