小辛家的锅包肉

还是先上成品

里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤 汁。

攥干的肉片放入适量葱姜水。

放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，所以颜色有点深了。

放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没 有生粉的脆。 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片 和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、 易上色。

调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精

将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺， 将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

成品

在腌制肉片时不要放酱油

有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。