凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。
工具/原料
金针菇、辣椒、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、料酒、蜂蜜或糖
步骤/方法
1
准备素材。准备新鲜金针菇，要略点黄黄的那种，太白的可能漂过，不要买：
2
清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍；
3
调料。根据自己口味需要，将生抽、醋、蒜蓉，还可再加小半勺蜂蜜（糖也行）充分拌匀，待用：
4
锅洗干净，将水烧开：
5
水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉：
6
然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味：
7
爆炒后倒入剩金针菇的盘子里，撤葱段和几滴香油即可。
注意事项
1
新鲜金针菇，要买带一点黄黄的那种，太白的不要，可能漂过；
2
金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
3
烫好的金针菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不会一下变色；
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