云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色，是一道很精致的待客菜。
工具/原料
五花肉500g 八角1粒 桂皮1小块 辣椒1个 普洱茶18g 盐5g 葱适量 姜适量 糖15g 蒜适量 生抽10ml 醋10ml 香油适量
步骤/方法
1
准备好五花肉。
2
用铁夹子，夹住肉在炉火上烤带皮面
3
烤至焦黄取下。
4
放入水中，浸泡15分钟。
5
用刀刮净焦皮，用水洗净。
6
汤锅加水，放入肉。
7
烧开后撇去浮沫。
9
炖至肉烂，捞出待用
10
铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
11
上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
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盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
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熏出香味时，离火焖至烟散尽。
14
把肉取出晾凉。
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把蒜剁碎放入碗中。
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祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
17
将肉改刀切成片，码放在盘中。
18
将料汁浇在肉上即可。
注意事项
肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油
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