新疆、大盘子大碗等着你！新疆自从有大盘鸡，各种大盘特色系列陆续出现，这些特色大盘都以清真菜为主，味道是香辣的重 口味，是很正宗的新疆菜系大盘菜。大盘聚合，美味分享。大盘之中，有“共美、共享、共和”之潜思维。 新疆人吃大盘菜，有一句土话，很是痛快：“风味”嘛，在风里头吃，才有味道。大盘大块大味大色大辣的大盘菜端上来，麻得唏嘘鼓舌，辣得龇牙咧嘴，或者吃口肉菜，咬得嘎吱作响。端起啤酒一气灌下一大杯，咣一声重重的放了杯子，为之自得，为之四顾。吃热了扒下衣服，任野风吹过，爽快淋漓。这般环境，这种吃法，这样味道，只在新疆！ 新疆大盘菜，与精致讲究的南方菜肴相比，大盘菜刀法用料都粗犷，似难登大雅之堂，只能算一种风味小吃。然而经过探究，你就可以从它粗放烹制的背后，看到其匠心独具之处，这是清淡滑润的南方菜所难做到的。 其实在新疆各种酒店的菜单上，大盘菜都是摆在醒目的位置重点推荐的菜品。 一家人能坐在一张桌子上吃饭了，摩肩接肘，其乐融融，若再要分器而食，既不经济，也不符合常规家家和睦的思想。那就一起吃吧，上大盘大碗！四海一聚，围坐八仙桌，大盘菜端上来，映衬一盘显山露水色浓味厚的菜肴在眼皮底下，让人心一下暖到尖尖上，口水汪到舌根里。大家筷子勺子一齐上的时候，还哪里有外人，都是家人了。 鸡杂：有助于消化，具有补虚养生，状腰健肾，健脾开胃之功效，合而为食，能健胃消食，润肤养肌
食材
1
鸡杂 400克
2
皮牙子 50克
3
盐 5克
4
油 10毫升
5
料酒 5克
6
辣皮子 5个
7
生抽 5克
8
姜 10克
方法/步骤
1
主料：鸡心、鸡肝、鸡胗 辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、姜、料酒、生抽、花椒粒 、胡椒粉、孜然粉
2
把鸡杂用凉水侵泡清洗干净，切大块
3
用开始焯煮5分钟捞起沥干水分
4
用开始焯煮5分钟捞起沥干水分
5
辣皮子泡泡洗净切段，姜切片
6
热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味
7
加鸡杂翻炒出水分出香味
8
加料酒、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀，加少许水翻炒大约5分钟左右
9
加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味
10
加胡椒粉、孜然粉
11
加鸡精翻炒均匀即可
注意事项
1
鸡杂一定得清洗干净，用开始焯煮可以加料酒去腥味 翻炒的时候不要大火，要中小火翻炒，这样鸡杂好入味调料的味道
2
蒜味辣椒酱不是自己做的那种，是比较细腻的辣妹子或者李锦记的，就是提辣味提色的
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