菜品口味：酸甜主要工艺：溜主要食材：蔬菜类所需时间：廿分钟制作难度：普通
工具/原料
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长茄子一根
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鸡蛋2个
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果珍适量
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水淀粉适量
5
面粉适量
6
番茄酱适量
7
其他调味料适量
步骤/方法
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茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。
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打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。
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切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。
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起油锅，油温大约六成热下锅炸。
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事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！
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看上去不错吧？
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注意事项
质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香，注意把握佐料的用量，否则或酸或甜。
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