干虾仁炒油菜的做法

虾仁 半斤

油菜 一斤

蒜 3瓣

姜 一小块

木耳 15片

胡萝卜 半根

盐 一小勺

料酒 少许

胡椒粉 适量

生抽 少许

白糖 少许

选材虽然题目中说是干虾仁，但是干虾仁和鲜虾仁的做法殊途同归没什么本质上的区别，唯一不同的是干虾仁应该是调好味的，多以后面放调料的时候可以少放点盐。

处理鲜虾仁然后我们来处理一下虾仁吧。首先就是将虾剥好皮，然后虾头、虾尾、虾须、虾脚都处理干净，之后取出虾线。如果你用的是干虾仁就省了这一步骤，直接将虾仁洗净就可以。

虾仁是否腌制小编不喜欢将新鲜食材做二次加工，也就是不会腌制新鲜虾仁，因为这样会改变虾仁本身的鲜味，但如果你用的干虾仁就不存在这个问题，因为那个是调好味的。

处理配菜之后我们将小油菜一个个掰开洗净，不用切，当然如果你想切也可以，没有问题。之后我们将胡萝卜洗净切片（那种菱形片），然后将前一晚上泡好的木耳洗净后切成丝，之后将大蒜洗净后切成薄片用来爆锅，最后将姜洗净后切成姜丝。

焯水然后锅中倒水，水烧开后将小油菜下锅简单搅拌一下变色就快点捞出来；然后将胡萝卜片倒入也是简单搅一下就捞出来，因为最后我们还要炒，不用煮太大，然后我们在油菜上滴几滴油，几滴就行，一方面可以锁住油菜的水分，另一方面菜炒出来会很鲜亮。

虾仁炒油菜然后我们重新开锅，锅中水分蒸发后，倒油，油热后将蒜片倒入爆香，之后将姜丝倒入，炒香后，倒入虾仁（如果是干虾仁就最后放），简单翻炒后倒入一点料酒，之后倒入胡萝卜片，大火翻炒，最后我们倒入油菜和木耳，大火翻炒，炒出水后我们加一点盐和生抽再放一点点糖和胡椒粉调味，出锅即可。

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如果是干虾仁，就在胡萝卜片下完之后，和小油菜一起倒锅里，简单翻炒，最后料酒可以不用放了，直接用盐、糖和胡椒粉调味即可。