这个蛋糕卷非常柔软细腻，夹入淡奶油水果后，超级好吃，是做过的蛋糕卷中比较好吃的一款，只要蛋白不打过，烤出来不会卷裂
食材
1
鸡蛋 3个
2
全蛋液 1个
3
黄油 40克
4
牛奶 55克
5
低筋面粉 55克
6
细砂糖 50克
7
柠檬汁 5滴
8
淡奶油 150克
9
细砂糖 15克
10
装饰水果 适量
步骤/方法
1
蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋
2
黄油融化煮开
3
筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒
4
拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次
5
鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中
6
拌匀的面糊细腻可流动
7
蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态
8
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
9
拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀
10
拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟
11
烤好后倒扣在一张新油纸上
12
奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点
13
把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起
14
表面挤上奶油，装饰上水果放入冰箱冷藏定型半小时