酸辣鸡杂是一道费时费工的美食，当然，美食是值得花时间制作等待的。云南口味的酸辣鸡杂一般会放青笋或者竹笋一类鲜美的蔬菜做配菜。让酸辣鸡杂的内容和营养都更加丰富。
食材
1
鸡胗 1个
2
鸡肝 1副
3
鸡肠子 1套
4
鸡心 1颗
5
青笋 1盘
6
盐 1匙半
7
味精 1匙
8
酸辣子 2勺
方法/步骤
1
青笋去叶留茎。
2
去皮洗净。
3
切成四厘米长的小条，焯水一分钟断生。
4
控水备用。
5
酸辣子两勺。
6
鸡杂一碗，用盐洗两遍。用酒洗一遍。
7
切碎备用。（鸡肠子炒熟缩的比较厉害，稍微切长一点）
8
小葱洗净切段备用。
9
嫩的生姜一块。
10
切片备用。
11
炒锅倒油100毫升，开大火。
12
油冒烟放入葱姜炝锅。
13
闻到葱香放入鸡杂翻炒一分钟。
14
放入酸辣子炒出辣椒的呛鼻味。
15
放入青笋一起翻炒。
16
翻炒一分钟。
17
放一匙半的盐和一匙味精调味。
18
炒匀关火出锅。
注意事项
1
鸡杂一定要清理干净，盐和酒清洗能杀菌去腥。
2
青笋要焯烫预熟一下，否则炒制时间长，鸡杂容易老。
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