椒麻水煮鱼！口感鲜嫩，麻辣鲜香
食材
1
鲈鱼 1
2
料酒 1
3
豆瓣酱 1
4
盐 1
5
淀粉 1
方法/步骤
1
首先，鲈鱼去头，去除鱼骨。鱼骨斩断，将鲈鱼片成薄片。
2
鱼片加水，盐，料酒，清洗干净。这样能去除杂质，在加入盐，豆瓣酱，料酒，清水，拌匀之后，再加淀粉腌制。
3
青蒜轻拍，斜刀切断，芹菜轻拍，斜刀切断。
4
另起锅加入花椒，小火焙香，放入石臼中捣碎。
5
锅内加少许的油，下入鱼骨，煎至定型后，倒入开水，大火熬制，撇去浮沫，盛出鱼骨。
6
锅内加少许的油，将金针菇，青蒜，芹菜下锅煸炒。加少许的盐，炒熟后，盛出放入盆地，倒入鱼骨。
7
另起锅加油，加葱姜蒜煸炒，然后下入胡椒粒，豆豉，炒出香味。下入豆瓣酱煸炒出红油。倒入鱼汤，加入料酒，少许酱油，鸡粉，耗油，大火烧开后，撇去残渣。
8
转中火，把鱼片分散放入锅中，待鱼片定型后，大火煮一分钟倒入盆中。撒上花椒末，香椿末，辣椒段。
9
锅中加少许的清油，烧热后，浇入浇入盆中即可。
注意事项
1
一定要把鱼片和鱼骨分开
2
豆豉是一定要配备的
下一篇：怎样做麻辣鲜香的牛版牙签肉？