茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
先把茄子去皮切段用盐腌制（不要有籽的）
2
豆腐切块煎至两面金黄
3
腌制过后的茄子拎干水分，下锅炒至微软
4
砂锅铺上煎好的豆腐，茄子炒好放豆腐上面待用
5
牛肉切肉末，加入淀粉拌匀
6
锅里起油放入生姜蒜末，在倒入牛肉末，翻炒一会，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒丁，翻炒后加入适量淀粉勾芡的水。（为什么没放盐呢？因为腌制茄子时放了盐，这会在放会有点咸，生抽，老抽，豆瓣酱里面也有咸的成分）。
7
倒入装有豆腐茄子的煲中，撒点葱花成品，非常入味。
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃