鸡茸菜花是以鸡脯肉为主料。鸡脯肉不仅味道鲜美，受人喜爱，而且被称作“营养之源”。根据营养学分析，鸡脯肉中蛋白质含量为23.2%，比同等量的羊肉、猪肉、鹅肉、鸭肉高1/3到二倍以上；比蛋白质含量较高的牛肉还高出3.3%。而所含的脂肪，却只有1.2%。比同等量的其他禽兽类肉所含脂肪均低。配料菜花，每1OOg含维生素C 88mg，磷53mg;维生素C含量仅次于蔬菜类青椒含量，居第二位。所含磷是人体骨骼发育、正常代谢不可缺少的无机盐。豌豆中含磷和粗纤维很高。加入少量火腿末，可增加主料的味道。
所以，鸡茸菜花，通过精心选料、配料，加入适量调料，又经合理烹饪，色、香、味、形俱全，不仅味道鲜美，食而不腻，营养丰富，利于身体健康；同时，又低脂肪，不会使人发胖，却可使人轻捷有力，是符合营养要求的理想减肥食品。
食材
1
鸡脯肉 75g
2
菜花 150g
3
罐头豌豆 15g
4
火腿末 10g
5
花生油 适量
6
鸡蛋清 适量
7
味精 适量
8
淀粉 适量
9
绍酒 适量
10
精盐 适量
11
鸡油 适量
12
鲜汤 适量
13
姜汁 适量
14
葱 适量
方法/步骤
1
将鸡脯肉剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少许鲜汤，顺一个方向，一边搅，一边加汤，待搅至米汤状时，加鸡蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀。
2
把菜花切成小块，用开水氽烫透，再用鲜汤煨透捞出。
3
炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移小火慢炒，待炒成糊状时，放入菜花，边炒边加油，最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒火腿末和豌豆。