拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口
工具/原料
用料：土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
步骤/方法
1
土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫。
2
豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了。
3
放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
4
添水，水要高过土豆；大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。
注意事项
开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味；起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末。烩将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜扣先将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后，将碗倒覆在盆上，取去碗，成馒头状，如“八宝饭”的少法。.熬现在锅内加底油，烧热后（有的先用姜炝锅），放进配料，稍炒，再加汤汁（浓汤或水，量与原料相等）和调味品在文火上煮熟。
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